Zubereitung
Spargel schälen, waschen und in Salzwasser, dem eine Prise Zucker und etwas Butter zugefügt ist, 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Geputzte Pilze in Scheiben schneiden, Schalotten würfeln. Butter zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten, Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben, unter vorsichtigem Rühren anschwitzen lassen. Sahne und Spargelwasser angießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Wein nur kurz miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropften Spargel mit der Sauce servieren.