Zubereitung
Hirschmedaillons salzen und pfeffern, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Wild-Fond erhitzen, Cranberries und Nelken zufügen, 15 Minuten leicht köcheln lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratenfond mit der Cranberry-Sauce ablöschen. Mit Rotwein, Honig und Zimt abschmecken.
Mit angerührter Speisestärke binden. Medaillons mit der Sauce anrichten und sofort servieren.
Reichen Sie dazu Rosenkohl und Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.