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Rezepte

Petersilien-Weißwein-Sauce

(für 4 Personen)
10 gButter
1 BundPetersilie
1/2mittelgroße Zwiebel
150 mlhalbtrockener Weißwein
150 mlSahne
150 gHelle Sauce
500 mlLANGBEIN Kalbs-Fond
Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
Bei mäßiger Hitze ca. 10 Min. einkochen. Mit Kalbs-Fond auffüllen, Sahne hinzufügen und aufkochen.
Helle Sauce "Veloute" unter stetem Rühren hinzugeben, aufwallen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Zum Schluß gehackte Petersilie hinzufügen. Evtl. vor Servieren geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen.