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Rezepte

Hummer-Sauce

(für 4 Personen)
2Hummer (á 500 g) oder große Garnelen
2Schalotten
50 gSellerie
2 ELButter
500 mlLANGBEIN Fisch Fond
100 gButter
1/2 ELZitronensaft
Salz, Cayennepfeffer 

Zubereitung

Die beiden Hummer in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. 
Anschließend auslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Schalotten und Sellerie fein würfeln, in der Butter andünsten. Mit dem Fond ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Butterstückchen nach und nach unterrühren. Sauce kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen. 
Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sauce mit dem vorbereiteten Hummer servieren.