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Rezepte

Spargelrisotto

(für 4 Personen)
500 ggrüner Spargel
500 mlLANGBEIN Gemüse-Fond
1Schalotte
2 ElButter
250 gLEVERNO Arborio-Reis
200 ml Kretikos, weiß
Salz, Pfeffer 
50 gPistazienkerne
 
Nach Belieben: 
 
1-2 ELButter
50 g Parmesan

Zubereitung

Spargel im unteren Drittel schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 
Gemüse-Fond aufkochen, Spargel darin 8-10 Minuten garen. 
Abgießen, den Fond dabei auffangen. 
Schalotte fein hacken, in der Butter glasig dünsten. 
Reis dazugeben, unter Rühren anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. 
Nach und nach den Gemüse-Fond angießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Bei gelegentlichem Umrühren 20 Minuten köcheln lassen. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke unter den Reis heben, Risotto nochmals kurz erhitzen. 
Nach Belieben Butterflöckchen und Parmesan unterrühren. 
Pistazienkerne grob hacken, über das Risotto streuen.
Reichen Sie dazu kurzgebratenes Fleisch, z.B. Putenbrustfilet oder Kalbsschnitzel