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Rezepte

Schellfisch in Hummer-Sauce

(für 4 Personen)
1 kgSchellfisch
ca. 750 mlWasser
250 mlWeißwein, trocken
2Zwiebeln
6Pfefferkörner
6Gewürznelken
2Lorbeerblätter
1 TLSalz
 
Für die Sauce: 
6Schalotten
200 gMöhren
200 gStaudensellerie
30 gButter
250 mlWeißwein, trocken
500 mlFisch-Sud
50 gLANGBEIN Hummer-Suppen-Paste
4 ELSahne
1 ELZitronensaft
EtwasSalz, Pfeffer
1 ELSelleriegrün in Streifen

Zubereitung

Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Wasser und Weißwein mit den Gewürzen ca. 10 Minuten erhitzen. Fischstücke nebeneinander hineinlegen, 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Fischsud aufbewahren.

Schalotten, Möhren und Staudensellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. 500 ml Fisch-Sud und Hummer-Suppen-Paste dazugeben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Selleriegrün-Streifen vor dem Servieren über die Sauce streuen.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.