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Rezepte

Lammrücken mit Kräuterkruste

(für 3 Personen)
500 gLammrücken
Salz 
Pfeffer 
1 TLMAITRE MARCEL Dijon-Senf
1Knoblauchzehe
2Tomaten
2Schalotten
3 EL Natives Olivenöl extra
195 mlLANGBEIN Lamm-Fond
1/2 ELCrème fraîche
1-2 TLSpeisestärke
 
Für die Kruste: 
1Ei
2 ELPaniermehl
1 ELgehackte Petersilie
2 TLSenf
1/2 TLRosmarin, geschnitten
1/2 TLThymian, gerebelt

Zubereitung

Senf mit gepresster Knoblauchzehe mischen. Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und vierteln. 
Schalotten in Scheiben schneiden. 
Fleisch in dem Olivenöl in einem kleinen Bräter von allen Seiten anbraten. 
Tomaten und Schalotten kurz mit anschmoren. 
Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200 °C garen.
Für die Kruste die angegebenen Zutaten miteinander verrühren, nach der angegebenen Garzeit den Lammrücken damit bestreichen und 10 Minuten überbacken. Den Bratensatz mit dem Lamm-Fond auffüllen, mit Crème fraîche verrühren. 
Die Sauce nach Belieben mit Speisestärke binden.
Dazu CousCous servieren.