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Rezepte

Lamm-Aprikosen-Ragout

(für 4 Personen)
ca. 1 kgLammkeule
150 gSchalotten
1 ELÖl
Salz, Pfeffer 
200 g Aprikosen
2 ELLIEN YING Mango-Chutney
500 mlLANGBEIN Lamm-Fond
evtl. 1 ELSpeisestärke

Zubereitung

Das Fleisch von der Keule lösen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schalotten würfeln.
Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln glasig dünsten.
Aprikosen 1-2 mal durchschneiden und zusammen mit dem Mango-Chutney zum Fleisch geben, Lamm-Fond angießen.
Den Topf verschließen und bei 200 °C 60-70 Minuten schmoren.
Ab und zu umrühren. Nach Belieben mit Speisestärke binden.
Dazu schmecken Reis oder CousCous.