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Rezepte

Kalbsschnitzel mit Fenchel und Trauben

(für 4 Personen)
1Fenchel
2Schalotten
2Knoblauchzehen
2 ELButter
150 mlWeißwein, trocken
500 mlLANGBEIN Kalbs-Fond
4 ELfrisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Fenchelgrün, Oregano)
50 mlSahne
1 ELSpeisestärke
100 gkernlose Weintrauben
4Kalbsschnitzel
2 ELButterschmalz
EtwasSalz, Pfeffer
 

Zubereitung

Fenchel, Schalotten und Knoblauchzehen putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Fenchelgrün beiseite legen. 
Das Gemüse in der Butter andünsten. Mit Weißwein und der Hälfte des Kalbs-Fonds ablöschen, anschließend 15 Minuten köcheln lassen. 

Zwischenzeitlich Kalbsschnitzel mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen. 

Bratensatz mit dem restlichen Kalbs-Fond ablöschen, zu der Fenchel-Sauce geben. Die Sauce mit Speisestärke binden. Anschließend die frisch gehackten Kräuter und die halbierten Weintrauben unterheben.

Reichen Sie dazu Salzkartoffeln oder Bandnudeln.