Home » Rezepte » Liste » Detailansicht

Rezepte

Kalbfleisch-Ragout mit Spargel

(für 4 Personen)
500 ggrüner Spargel (oder Brokkoli)
1 Schalotte 
500 gKalbfleisch (Schnitzel)
2 ELButterschmalz
Salz, Pfeffer 
150 mlPinot Bianco
1 ELButter
2 ELSpeisestärke
195 mlLANGBEIN Kalbs-Fond
100 mlSahne
1 ELLANGBEIN Worcestershire-Sauce

Zubereitung

Spargel in Stücke schneiden, bzw. Brokkoli in kleine Röschen teilen. 
Schalotte würfeln. Kalbfleisch in Streifen schneiden, in dem erhitzten Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern, warm stellen. In dem Bratenfett die Schalottenwürfel andünsten, Spargel bzw. Brokkoli dazugeben, den Weißwein angießen und das Gemüse bißfest garen.
Butter erhitzen, Speisestärke einrühren, mit Kalbs-Fond ablöschen. Weißweinsud und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen, mit Worcestershire-Sauce abschmecken. 
Gemüse und Fleisch vorsichtig unterheben.
Als Beilage empfehlen wir eine Wildreismischung.