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Rezepte

Gebratene Entenbrust mit Balsamico-Honig-Sauce

(für 4 Personen)
1200 gEntenbrust
800 gfrischer Broccoli
200 gLEVERNO Arborio-Reis
80 mlLEVERNO Balsamico-Essig
150 g Blütenhonig
500 mlLANGBEIN Enten-Fond
50 gLANGBEIN Sauce Hollondaise
50 gLANGBEIN Gemüse-Suppe-Paste
80 gMehl
125 gButter
etwasSalz
etwasPfeffer
etwasThymian

Zubereitung

Broccoli putzen und waschen, das Entenfleisch abspülen und trockentupfen, Butter und Mehl verkneten.
Broccoli in Salzwasser garen, abtrofen lassen und in eine Auflaufform legen, mit Sauce Holloandaise bedecken und ca. 5 min. bei Oberhitze im Backofen überbacken.
50 g Gemüse-Suppen-Paste in 800 ml Wasser lösen, in diesem Fond den Reis 20 Minuten garen.
Die Entenbrust mit Salz, Pfeffer un Thymian würzen, in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, für ca. 12 Min. in den vergeheizten Backofen stellen.
Den Entenfond und Balsamico in einem Topf erhitzen, um 1/4 einkochen lassen,
Fond mit der Mehlbutter binden, ca. 5 Min. leicht köcheln lassen, mit Honig und Gewürze abschmecken.