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Rezepte

Gefüllte Champignons mit Wildschwein-Pastete

(für 4 Personen)
16 großeChampignons
1Schalotte
40 gPecorino (ital. Käse)
25 gButter
125 g Wildschwein-Pastete
2 ELSahne
3 ELPaniermehl
3-4 ELLIAKADA Kalamata natives Olivenöl extra
etwasSalz und Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

(für 16 Stück)

Champignons putzen, Stängel entfernen und fein würfeln. Köpfe beiseite stellen. Schalotte fein würfeln. Käse fein raspeln. Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die gewürfelten Champignonstängel und Schalotten kurz glasig dünsten, auskühlen lassen. Champignon-Schalottenmischung, Pastete, Sahne und Paniermehl in einer Schale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignonköpfe mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels mit der Masse füllen. 
Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 6-8 Minuten backen.
Dazu empfehlen wir Jürgen Langbein Sauce Cumberland.