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Rezepte

Italienischer Sommersalat für heiße Tage (empf. von Peter Offenhäuser)

(für 4 Personen)
Italienischer Sommersalat für heiße Tage (empf. von Peter Offenhäuser)
400 mlLANGBEIN Gemüse-Fond
250 gAL AMIER Couscous
2 TLBio- Zitronenschale
5 ELLEVERNO Zitronensaft
priseKräutersalz, Pfeffer, Zucker
2rote Zwiebeln
300 ggeröstete gehäutete Paprikaschoten
10 ELLIAKADA Olivenöl
100 gjunger Blattspinat oder Babymangold
100 gRicotta
 
 
 

Zubereitung

Den Fond aufkochen und Couscous unter Rühren einrieseln lassen. Den Topf beiseite stellen und das Couscous zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Zitronen-schale und -saft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und zugeben. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und offen abkühlen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Beides mit dem Öl unter das Couscous mischen. Den Spinat oder Mangold verlesen, waschen, trocken-schleudern und unterheben. Kurz vor dem Servieren mit einem Teelöffel kleine Nocken aus dem Ricotta stechen und über den Salat verteilen.
Mit frittiertem Salbei und den trocken gerösteten Pinienkernen garnieren.


Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert vom Starkoch Peter Offenhäuser. Mehr Info unter: www.der-kochclub.com