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Rezepte

Fenchel-Risotto mit Artischocken

(für 4 Personen)
Fenchel-Risotto mit Artischocken
Für die Paste: 
1 ELschwarzer Kümmel
20 gdunkle Kuvertüre (60%)
Für die Artischocken: 
Saft1/2 Zitrone
4Artischocken, klein (à ca. 80 g)
4Knoblauchzehen
4Lorbeerblätter, klein
4Zweige Rosmarin
Salz 
Für das Risotto: 
350 gFenchel mit Grün
60 gSchalotten
1Knoblauchzehe
800 mlLANGBEIN Gemüse-Fond
5 ELLIAKADA Kalamata Natives Olivenöl extra
150 gLEVERNO Risotto-Reis
150 gWermut
Salz 
Pfeffer 
3Dillstängel
20 gkalte Butter
20 gParmesan fein gerieben
 

Zubereitung

Für die Schokoladenpaste schwarzen Kümmel in einem Mörser fein mahlen. Die Kuvertüre fein hacken, in einem kleinen Kessel über dem heißen Wasserbad mit Kümmel schmelzen. Paste auf Backtrennpapier streichen und kalt stellen. 
1 l kaltes Wasser mit dem Zitronensaft mischen. Die Artischocken putzen, das heißt die äußeren harten Blätter und ca. ein Drittel der Spitze entfernen. Mit einem Teelöffel das Heu entfernen. Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen. 4 Stück Alufolie mit jeweils 1 Teelöffel Öl einpinseln. Jeweils 1 Artischocke, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Rosmarinzweig auf die Folie legen, mit Salz würzen und fest zu einem Päckchen verschließen. 
Für das Risotto den Fenchel putzen, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Die Fenchelknolle der Länge nach in 12 dünne Scheiben schneiden und kalt stellen. Restlichen Fenchel fein würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 
Artischocken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 15 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18 Minuten garen. 
Inzwischen den Fond erhitzen. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erwärmen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten dünsten. Risottoreis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit so viel heißem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und offen ca. 18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. 
Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Ästchen abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden. Butter, Parmesan und Kräuter unter das Risotto rühren. Teller mit Schokolade im Ofen vorwärmen. Risotto mit Artischocken und den Fenchelscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.