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Rezepte

Wildschweinmedaillons in Hagebuttenjus

(für 4 Personen)
8Wildschweinmedaillons á 80g
Salz,Pfeffer aus der Mühle
1 PriseZucker
40 gButterschmalz
 
 
100 gSchalotten
20 gButter
4 clCassis-Likör
250 mlHagebuttentee
50 gLANGBEIN Dunkle Braten-Paste Jus

Zubereitung

Wildschweinmedaillons mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im heißen Butterschmalz kurz scharf anbraten. Beiseite stellen.

Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter leicht braun dünsten. Mit Cassislikör ablöschen. Danach den lang gezogenen Hagebuttentee angießen. Jus in den kochenden Tee-Fond einrühren. Etwas einreduzieren lassen.

Jetzt die Wildschweinmedaillons in die Jus geben und ca. 4-6 Min. (je nach Dicke) schmoren.

Dazu empfehlen wir Serviettenknödel und Rosenkohl in Speck.