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Rezepte

Entenbrust mit Pilz-Rotwein-Sauce

(für 4 Personen)
1 kgEntenbrust
EtwasSalz, Pfeffer
UndButterschmalz
 
Für dieSauce:
195 mlLANGBEIN Enten-Fond
1Schalotte
200 gAusternpilze
75 mlBardolino (trockener Rotwein)
100 mlSahne
2 TLMAITRE MARCEL Grüne Pfefferkörner

Zubereitung

Die Entenbrüste an der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butterschmalz in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten (zuerst die Hautseite), bei geringerer Hitze noch ca. 10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und warm stellen.

Feingehackte Schalotte und geputzte, in Streifen geschnittene Pilze in dem Bratensatz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Enten-Fond, Rotwein und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Pfefferkörner zufügen. Dazu passen Kartoffelknödel.