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Rezepte

Spargel-Kräutersuppe

(für 4 Personen)
600 gweißer Spargel
1 ELButter
2 BundKerbel
1Schalotte
2 ELButter
2-3 ELMehl
195 mlLANGBEIN Gemüse-Fond
200 mlSahne
50 mlPinot Bianco (italienischer Weißwein)
PriseSalz, Zucker, weißer Pfeffer

Zubereitung

Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. 1/2 l Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, Spargel darin 12-15 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen. Kerbelblätter abzupfen, fein hacken (einige Blätter zum Verzieren zurücklassen).

Schalotte in Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten, Mehl einrühren und anschwitzen, mit Gemüse-Fond ablöschen. Spargelwasser und Sahne hinzufügen, unter Rühren aufkochen lassen. Kerbel unterheben, mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke hineingeben, Suppe nochmals kurz erhitzen. Auf 4 Teller verteilen und mit Kerbelblättern verzieren.